Pourquoi faire son tofu maison ?
Le tofu maison, c’est un peu comme le pain ou les yaourts faits maison : une fois qu’on a mis les mains dedans, difficile de faire marche arrière. Non seulement vous avez le contrôle total sur les ingrédients (adieu les additifs douteux), mais vous pouvez aussi ajuster la texture, le goût et la fermeté selon vos préférences. Et en bonus, c’est économique et zéro déchet si vous achetez vos ingrédients en vrac. Que demander de plus ?
Si vous pensiez que fabriquer son tofu relevait de l’alchimie ou d’un épisode de C’est Pas Sorcier, rassurez-vous. Avec un peu de patience, les bons gestes et quelques ustensiles de base, c’est accessible à toutes et tous. Et quelle satisfaction quand on le sort de sa petite presse maison, tout frais, tout joli, prêt à être cuisiné !
Le matériel nécessaire
Avant de vous lancer dans votre aventure tofu-nesque, voici ce dont vous aurez besoin :
- Un blender ou un mixeur
- Un grand faitout (ou une casserole à fond épais)
- Un chinois ou une étamine (à défaut, un torchon très fin)
- Une presse à tofu (ou un système D avec une boîte percée et un poids)
- Une étamine ou un tissu filtrant propre
- Un thermomètre (optionnel, mais utile pour les puristes)
Les ingrédients
Minimaliste et efficace :
- 250 g de graines de soja jaune (bio de préférence)
- Eau filtrée (environ 2 L pour le lait + complément pour le trempage)
- Un coagulant : nigari (chlorure de magnésium), jus de citron ou vinaigre de cidre
Le nigari est le coagulant traditionnel utilisé au Japon. Il donne un tofu doux, presque soyeux. Mais si vous préférez une option plus accessible, le jus de citron fonctionne aussi très bien, avec un arrière-goût un peu plus relevé.
Étapes pour fabriquer son tofu maison
1. Faire tremper le soja
Commencez par faire tremper vos graines de soja dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures (une nuit suffit). Les graines vont doubler, voire tripler de volume. Rincez-les ensuite soigneusement.
2. Préparer le lait de soja
Mixez les graines avec environ 1 litre d’eau pour obtenir une pâte assez liquide. Versez cette préparation dans une grande casserole et ajoutez le reste d’eau. Portez doucement à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche (le lait de soja est capricieux !). Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes.
3. Filtrer
Munissez-vous de votre étamine au-dessus d’un saladier ou d’un récipient. Versez le contenu de la casserole en filtrant bien pour séparer le lait du résidu solide, qu’on appelle « okara ». Pressez bien avec une cuillère ou vos mains (propres !) pour extraire un maximum de lait.
Astuce : Ne jetez surtout pas l’okara ! Il est riche en fibres et en protéines, parfait pour des galettes végétales, muffins ou pain maison.
4. Coaguler
Remettez le lait filtré dans la casserole et chauffez-le à environ 75°C (pas plus !). Ajoutez ensuite votre coagulant dilué dans un peu d’eau chaude (environ 1 cuillère à café de nigari ou 2 cuillères à soupe de jus de citron ou vinaigre). Versez doucement en mélangeant doucement pendant 1 à 2 minutes. Laissez reposer 15 minutes : le lait va cailler et former des flocons blancs dans un liquide translucide.
Si rien ne se passe, pas de panique ! Parfois il faut juste un peu plus de coagulant ou de patience. Le tofu a ses humeurs, c’est bien connu…
5. Presser le tofu
Tapissez votre moule/presse avec votre étamine, puis versez délicatement le caillé. Repliez le tissu et placez un poids dessus. Laissez égoutter entre 20 minutes (pour un tofu moelleux) à 1 heure (pour un tofu plus ferme).
Une fois démoulé, rincez rapidement votre bloc de tofu à l’eau froide pour fixer sa forme et stopper l’étape de coagulation. Voilà, vous avez fait votre tofu ! À consommer dans les 4 à 5 jours, en le conservant dans une boîte d’eau au frais (changez l’eau tous les jours).
Variantes et astuces pour personnaliser votre tofu
Envie d’ajouter votre touche personnelle ? Voici quelques inspirations pour twister votre tofu maison :
- Tofu aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches (persil, ciboulette, thym) à la pâte avant de presser le tofu.
- Tofu fumé maison : Une fois pressé, faites-le mariner dans une sauce soja fumée, puis passez-le au four quelques minutes pour créer un délicieux tofu caramélisé.
- Tofu aux épices : Intégrez des épices comme du curry, du paprika ou du curcuma dans la pâte avant le pressage.
C’est l’avantage du « fait maison » : on peut expérimenter sans limite.
Que faire avec l’okara ?
Ah, l’okara… souvent sous-estimée, cette pulpe blanche est en fait une pépite nutritionnelle ! Et chez Madame Coccinelle, on ne jette pas, on valorise ☺
- Galettes végétariennes : mélangez l’okara avec des flocons d’avoine, des légumes râpés et des épices pour de délicieuses galettes à poêler.
- Muffins salés ou sucrés : ajoutez-en une cuillère à soupe à vos préparations pour remplacer une partie de la farine.
- Granola zéro déchet : déshydratez l’okara au four, mélangez-le à des fruits secs pour un snack riche en protéines.
Et si vraiment vous êtes en panne d’idées, il se congèle très bien en attendant une prochaine recette.
Ce que ce geste change dans notre quotidien
Faire son tofu, ce n’est pas juste cocher une case “DIY” sur sa liste. C’est s’inscrire dans une démarche de sobriété, de retour au fait maison, de reconnexion à notre alimentation. C’est prendre le temps de faire les choses soi-même, comprendre comment nos aliments sont fabriqués, et réduire notre consommation de plastique et d’aliments ultra-transformés.
Et entre nous, c’est aussi hyper gratifiant. Vos enfants ou partenaires vous observent en mode « laborantine écolo », et il y a toujours cette petite fierté en servant un plat en disant : « Tu sais, c’est moi qui l’ai fait ! »
10 idées pour cuisiner votre tofu maison
Maintenant que votre tofu est prêt, vous vous demandez peut-être : “OK, mais je le cuisine comment ?” Voici des idées faciles et savoureuses pour ne jamais vous lasser :
- Tofu brouillé façon œufs : avec du curcuma pour la couleur, parfait au petit-déj !
- Tofu pané croustillant : passé dans la farine, le lait végétal et la chapelure. Vos enfants vont adorer !
- Tofu mariné au four : avec sauce tamari, ail, gingembre et sésame
- Tofu sauté asiatique : dans un wok avec légumes croquants et nouilles soba
- Tofu en salade : nature ou grillé, dessus une salade fraîche aux noix
- Tofu dans un curry thaï : avec lait de coco, citronnelle et légumes
- Tofu farci dans des légumes au four : un vrai plat doudou pour l’hiver
- Tofu en rillettes végétales : mixé avec des algues, huile d’olive et câpres
- Tofu version sucrée : dans un smoothie ou un cheesecake vegan
- Tofu grillé au barbecue : oui, parfaitement ! Avec une marinade bien punchy…
Un petit geste pour soi… et pour la planète
Réaliser son tofu maison, c’est bien plus qu’une recette, c’est un choix engagé. Cela permet de consommer moins d’emballages, de choisir la provenance de vos ingrédients (vive le soja français ou bio !), tout en redécouvrant le plaisir de “faire soi-même”.
Alors, prêtes à tenter l’expérience ? N’hésitez pas à partager vos essais, vos variantes de recettes ou vos astuces d’organisation en commentaire. Et si vous avez des loupés au premier essai, gardez le sourire : comme toute bonne chose, le tofu demande un brin de patience et beaucoup d’amour ❤
